Lagkagebunde

Denne opskrift har jeg lånt fra Himmelske kager og efterfølgende tilpasset lidt i forhold til bagningen.

Opskriften passer til en rund kage på 18-20 cm. eller en firkantet på 30x30 cm. (ét lag).

5 æg (stuetemperatur)
120 gr. sukker
100 gr. hvedemel
1,5 spsk. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

• Bagepapir lægges i bunden af formen
• Æggene deles i blommer og hvider
• Æggeblommer og sukker piskes grundigt til en lys og skummende masse
• Æggehviderne piskes stive
• Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i blomme-massen mens der foldes med en dejskraber - sørg for at der ikke er klumper af mel i dejen
• Fold straks æggehviderne i dejen og fordel dejen i bageformen

Bag kagen på næstnederste rille ved 175 grader i 40-45 min. (ikke varmluft). Ovnlågen må ikke åbnes de første 30 minutter. Når kagen er helt afkølet kan den flækkes i tre bunde.

Alternativt kan dejen fordeles i tre forme (så den ikke efterfølgende skal flækkes). Da skal kagen kun bage i 10-15 minutter ved 185 grader (ikke varmluft). Hold øje med kagen under bagningen, for den bliver hurtigt for bagt når du bager som tynde bunde.

Note: Når jeg bager i min 30x30 cm. form skal ét lag have 18 min. ved 185 grader over- og undervarme.

Smagsvarianter:

• Vend 2-3 spsk. finthakkede, smuttede og ristede mandler i dejen til sidst. Finthakkede nødder kan også anvendes.
• Mørke bunder: I stedet for 100 gr. hvedemel bruges der 80 gr. hvedemel og 20 gr. kakao.
• Vend 2 spsk. kokosmel i dejen til sidst.
• Vend reven skal af appelsin i dejen.